Konserve, muhafaza ve ekmek yapımında olduğu gibi peynir yapımında da temizlik önemlidir.Peynir yapma işlemi, dost bakterilerin sütünüzü olgunlaştırması için ideal bir ortam sağlayacaktır;Çevrenizin temiz olduğundan emin olun; bu, zararlı bakterilerle rekabet etmek zorunda kalmadan güçlü, mutlu ve sağlıklı yetiştirmeye ve sürdürmeye yardımcı olacaktır.
Peynir yapımında ilk adım, ekipman ve yüzeylerin temizlenmesi ve dezenfekte edilmesidir.Ekipmanın dezenfeksiyonunu kolaylaştırmak için lütfen peynir kabını suyla doldurun, uygun herhangi bir termal güvenlik dalış ekipmanı koyun ve suyun kaynaması için tencerenin üstünü kapatın ve en az 15 dakika kaynamaya devam edin.Pense tencerenizdeki nesneleri çıkarmak için dava edilebilir veya tencereyi lavaboya yerleştirilmiş steril bir filtreye dökebilirsiniz.Ekipmanınızı yerleştireceğiniz steril bir yüzey olduğundan emin olun.
Yüzeyleri ve diğer tüm ekipmanları dezenfekte etmek için, her galon suya iki yemek kaşığı ev tipi çamaşır suyu solüsyonu karıştırın.Yüzeyi temiz bir bez ve solüsyonla silin.Sterilize edilemeyen ekipmanı tencereye daldırın ve ardından iyice yıkayın.Not: Çamaşır suyuyla doğrudan temas, peynir yapan bakterilerin büyümesine zarar verebilir ve rennet'i öldürebilir.Peynir yapmayı bitirdikten sonra, saklamadan önce tüm ekipmanı iyice temizlemek ve tekrar dezenfekte etmek iyi bir fikirdir.
Peynir yaygın olarak tüketilen bir süt ürünüdür.Tarihi M.Ö. 8000'lerin başlarına kadar izlenebilir ve hala modern yemeklerin önemli bir parçasıdır.Tüketicilerin kişisel damak tadına olan talebinin artmasıyla birlikte gıda endüstrisi, peynir üretiminde çeşitli değişimlere tanık olmuştur.Peynir asidik bir süt ürünüdür çünkü üretimi sütün asitlenmesini ve sütün pıhtılaşmasından sorumlu olan enzimlerin eklenmesini içerir.Elde edilen katı kesmik daha sonra, örneğin sıvı peynir altı suyunun çıkarılması gibi işlemlerden geçirilir ve istenen şekli elde etmek için kalıplanır.Peynir üretimi sürecinde pıhtılaştırıcı dışında herhangi bir katkı maddesi yoksa doğal peynirdir.Doğal peynir, fermente edilmemiş süt ürünlerinden, tatlandırıcılardan, renklendiricilerden ve diğer kararlı ve emülsifiye edilmiş bileşenlerden işlenir.İşlenmiş veya hazırlanmış peynirdir.
peynir türü
Peynir tekstür, hazırlama yöntemi, fermantasyon süresi, yıllandırma ve diğer parametrelere göre farklı gruplara ayrılmaktadır.Genel olarak, ayrılabilir-
Doğal Peynir - Peynir doğal olarak bulunur ve pıhtılaştırıcılar dışında hiçbir katkı maddesi içermez.
Pişmiş preslenmiş peynir - Bir grup sert ve yarı sert peynir.Yüksek sıcaklıkta laktik asit fermantasyonu ile yapılırlar, bu nedenle pişmiş olarak adlandırılırlar.Verilen sıcaklık 45 °C'yi aşıyor
Gerilmiş lor peyniri - Sıcak lor, farklı dokular ve istenen peynir şekilleri elde etmek için mekanik olarak gerilir.
İşlenmiş Peynir - Doğal peynir, ek lezzet, renk ve doku elde etmek için işlenir.19. yüzyılın başlarında İsviçre'de icat edildi.
Sert Peynir - Bu peynirler daha uzun yaşlanma süresine, daha düşük nem içeriğine ve daha sert bir dokuya sahiptir.