Hayvancılıkta, özellikle domuz endüstrisinde tedavi önemli bir sorundur.Kesimden önce hayvanlara uygulanan baskı, PSE ve DFD dahil olmak üzere bu hayvanlar tarafından üretilen et üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir (ölüm sonrası kalite sorunlarına bakınız).Farklı faunaların karışmasını önleyerek, çiftlik hayvanlarını serin ve havalandırarak ve aşırı kalabalıktan kaçınarak kahkaha öncesi stres azaltılabilir.Hayvanlar kesimden önce suyla temas ettirilmelidir, ancak tam kanamayı ve iç organların kolayca çıkarılmasını (eviserasyon) sağlamak için beslenmeye 12 ila 24 saat ara verilmelidir.
Nefes kesen
Kesim süreci başladığında, hayvanlar, hayvanın vücudunun hareketini kısıtlayan bir paraşütle sınırlandırıldı.Kısıtlandığında, acı verici bir insani sonucun olmamasını sağlamak için hayvanlar sersemletilecektir.Şaşırtıcı ayrıca hayvanların baskısını azaltabilir ve et kalitesini iyileştirebilir.
En yaygın üç vertigo yöntemi mekanik, elektrik ve karbondioksit (CO2) gazıdır.Her yöntemin sonucu, hayvanı bilinçsiz hale getirmektir.Mekanik sersemletme, bir pnömatik cihaz veya tabanca kullanarak bir hayvanın kafatasına bir cıvata sıkmayı içerir.Elektrik şokları, hayvanın beynine elektrik gönderir.Karbondioksit halo, hayvanları bir anestetik görevi gören bir karbon dioksit gazı karışımına maruz bırakır.
Katliam
Hayvanlar bayıltıldıktan sonra genellikle arka uzuvları ile askıya alınır ve daha sonra kesim prosedürleri için konveyör bandından aşağı doğru hareket ettirilir.Genellikle göğse bir bıçak sokarak ve karotis arteri ve şah damarını keserek (yapışma veya kan kaybı adı verilen bir süreç) kanarlar.Bu yöntem vücuttaki kanı en fazla uzaklaştırabilir.Bu süreçte kesim işlemleri türden türe değişmeye başlar.
Domuz
Domuzlar genellikle elektrik veya karbondioksit gazı ile sersemletilir.Mekanik bayıltma genellikle domuzlarda kullanılmaz çünkü yağsız ve PSE etin kan sıçraması (kas dokusunda küçük kanama görülebilir) dahil olmak üzere etin ciddi kalite sorunlarına neden olabilir.
Domuzlar, kesim işleminden sonra derisini karkas üzerinde bırakan az sayıdaki hayvandan biridir.Bu nedenle, kanamadan sonra kasap kapsamlı bir temizlik prosedürü yaşar.İlk olarak, tüyleri gevşetmek ve ciltteki kiri ve diğer maddeleri (kepek adı verilen) temizlemek için yaklaşık 5 dakika boyunca 57 ila 63 °C (135 ila 145 °f) sıcaklıktaki bir sıcak su tankına koyun.Vücut daha sonra gevşek tüyleri çıkarmak için lastik kürekler kullanan bir tüy dökücüye yerleştirilir.Epilasyondan sonra karkas bir kanca ile korkuluğa asılır.Kanca, arka bacaktaki kumar tendonundan geçer ve kalan saçlar tıraş edilir ve yakılır.
Bu prosedürün istisnaları, "bütün domuz" sosis kesimhaneleri gibi bazı özel domuz kesim tesislerinde meydana gelir.Bütün domuz sosisi üretiminde, karkastan tüm kemik etleri kesilir, bu nedenle karkas genellikle kanamadan sonra soyulur.
Temizleme ve epilasyondan sonra, kafa çıkarılır ve vücut, iç organları (karaciğer, mide, mesane, bağırsak ve üreme organları dahil olmak üzere sindirim sistemi), epilasyonu (kalp ve akciğer dahil göğüs içeriği) çıkarmak için doğrudan karnın ortasından kesilir. ), böbrek ve ilgili yağ (yaprak yağı olarak adlandırılır).Temizlendikten ve temizlendikten sonra bağırsak, sosis ürünlerinin doğal kılıfı olarak kullanılabilir.Vücut daha sonra gövdenin ortasından iki "yana" bölünür ve ete işlenmeden önce yaklaşık 24 saat boyunca bir soğutucuya ("sıcak kutu" denir) yerleştirilir.
Sığır, buzağı ve koyun
Bu hayvanlar genellikle makineler tarafından sersemletilir, ancak bazı koyun kesim tesisleri de elektrik kullanır.Arka bacağın Aşil tendonu süspansiyonu ile kanamadan önce ayağı vücuttan çıkarın.Daha sonra "deri çektirme" adı verilen mekanik bir soyucu yardımıyla, koyun derisi genellikle "yumruk" adı verilen bir işlemle elle çıkarılır (eski operasyonlarda hayvanın derisi ve kürkü bir bıçakla alınır.) Deri (sığır ve buzağı) veya kürk (koyun) genellikle deri ürünlerine tabaklanmak üzere tuzlanarak korunur.Baş, atlas eklemi adı verilen birinci servikal omurda çıkarılır.İç organ çıkarma ve bölme prosedürü, böbrek, pelvis ve kalp yağının genellikle sınıflandırma için sığır karkasında bırakılması dışında domuzlarınkine benzer.Karkas, et parçalarına dönüştürülmeden önce 24 saat (genellikle sığır eti için 48 saat) soğutucuda tutulur.
yan ürün
Yan ürünler, genellikle iç organlar olarak adlandırılan, kesim sırasında toplanan et dışı malzemelerdir.Çeşitli etler arasında karaciğer, beyin, kalp, tatlı ekmek (timus ve pankreas), patates kızartması (testisler), böbrek, öküz kuyruğu, işkembe (inek midesi) ve dil bulunur.Anima'da kemik unu olarak kemikler ve kızarmış et kullanılır.
