Bu sayfada pastörizasyonun amacı ve süt işlemede kullanılan pastörizasyon koşulları açıklanmaktadır.Pastörizasyonun tarihi, pastörizasyonun uygulanması ve faydalarının yanı sıra kullanılan koşulların temel ilkeleri için arka plan sağlar.
pastörizasyonun amacı
Sütteki olası patojen mikroorganizmaları yok ederek tüketici sütünün güvenliğini artırın.Sütün kalitesini ve raf ömrünü azaltan bozulmaya neden olan mikroorganizmaları ve enzimleri yok ederek süt ürünlerinin kalitesini iyileştirin.
pastörizasyon koşulları
Coxiella burnetii, insan Q ateşine neden olan bir organizmadır.Sütte ısıya en dayanıklı patojen olarak kabul edilmektedir.Süt, gereken minimum sıcaklıktan daha yüksek bir işlem süresi ve sıcaklık kullanılarak pastörize edilebilir.
Pastörizasyon, partiler halinde veya sürekli olarak gerçekleştirilebilir.Varil pastörizatörü, sıcaklık kontrollü kapalı bir varilden oluşur.Süt silindire pompalanır, süt uygun sıcaklığa ısıtılır ve uygun bir süre bu sıcaklıkta tutulur ve ardından soğutulur.Soğutulan süt daha sonra varilden dışarı pompalanır ve dolum istasyonları veya peynir fıçıları gibi diğer işleme hatlarına taşınır.Toplu pastörizasyon hala bazı küçük işleme tesislerinde kullanılmaktadır.Sıvı süt için en yaygın olarak kullanılan proses sürekli prosestir.Süt, çiğ süt silosundan sütü sürekli pastörizasyon sistemine gönderen bir depolama tankına pompalanır.Süt, sütü uygun sıcaklığa ısıtan bir dizi ince plakadan sürekli olarak tanktan dışarı akar.Süt akış sistemi, sütün pastörizatörün soğutma alanından akmadan önce uygun bir süre pastörizasyon sıcaklığında kalmasını sağlamak için kurulur.Soğutulan süt daha sonra dolum istasyonu gibi işleme hattının geri kalanına akar.Dondurulmuş sıvı sütün sürekli işlenmesi için birçok sıcaklık ve zaman seçeneği vardır.200 ° F'nin üzerindeki sıcaklıklar için işleme koşulları tanımlanmış olsa da, süte istenmeyen bir pişirme aroması verdikleri için nadiren kullanılırlar.
pastörizasyon geçmişi
Sütü ısıtmanın veya kaynatmanın sağlığa faydaları 19. yüzyılın başlarından beri kabul edilmiş ve 19. yüzyılın sonlarında bebek sütü kaynaklı hastalıkları ve ölümleri azaltmak için kullanılmıştır.20. yüzyılın başında toplumun sanayileşmesiyle birlikte süt üretiminin ve dağıtımının artması, süt kaynaklı hastalıkların ortaya çıkmasına neden olmuştur.Pastörizasyonun ticarileşmesi ve mandıra işletmeciliğinin geliştirilmesi ile bu hastalıklar fiilen ortadan kaldırılmıştır.1938'de süt ürünleri, kaynağına kadar izlenebilen gıda ve su kaynaklı hastalıkların %25'inin kaynağıydı, ancak şimdi tüm gıda ve su kaynaklı hastalıkların %1'inden çok daha azını oluşturuyorlar.
Pastörizasyon, mikroorganizmaları yok etmek için bir sıvıyı kaynama noktasının altında ısıtma işlemidir.ABD Sağlık Bakanlığı, İnsan Hizmetleri Departmanı ve Halk Sağlığı Departmanı ile gıda ve ilaç idaresi tarafından uygulanan pastörize süt yönetmeliği (PMO), süt ve işleme tesisi tasarımı, sağım uygulamaları için pastörizasyon standartlarını tanımlar. süt işleme, hijyen ve süt ürünleri sınıfı.
İlk pastörizasyon koşuluna hızlı pastörizasyon denir.Süt, bir an için 155 ila 178 ° f'ye (68.3 ila 81 ° C) ısıtılır ve ardından soğutulur.Pastörizasyon koşulları, Mycobacterium bovis'i inaktive etmek için 30 dakika boyunca 143 ° f (61.7 ° C) veya 15 saniye boyunca 160 ° f (71.1 ° C) olarak ayarlandı.
