Ev yapımı peynirlerin çoğu süt, bakteri ve peynir mayası ile yapılır.Peynir, inek, keçi, koyun, yağsız süt, tam yağlı süt, çiğ süt, pastörize süt ve süt tozu gibi hemen hemen her tür sütten yapılabilir.
Neye ihtiyacın var?
Süt ürünleri satın almadan önce evde peynir yapmak için bir formül bulmak en iyisidir.Ardından peynir yapmak için gerekli malzemelerin ve ekipmanların bir listesini oluşturmaya başladık.
Peynir üretim teknolojisi
Burada bazı ipuçları ve püf noktaları ile belirli teknolojiler hakkında bilgiler yer almaktadır.Ancak, insanların binlerce yıldır peynir yaptığını unutmamalıyız.Bu süreç basit veya bilimsel olabilir.Umduğumuz gibi, bu kendimize bağlı.
Ayrıca size nasıl peynir yapılacağına dair bir rehber göstereceğiz.Bu bir tarif değil, bu eski sanat becerisini anlamanın iyi bir yolu.
evde peynir nasıl yapılır
İpucu 1: Taze sıcak sütle başlayın
Kullandığınız süt ne kadar iyi ve taze olursa, peyniriniz o kadar lezzetli olur.Peynir yaptığınız gün süt almak iyidir.Sütü ısıtmak için sağarak (bu durumda mandırada olmanız gerekir) ısıtabilir veya buzdolabından büyük bir tencereye alıp pişirme cihazında yavaşça ısıtabilirsiniz.
İpucu 2: süt oksidasyonu
Peynir yapmanın birçok yolu var ama önce süt oksidazı yapmalısınız.Bir yol, doğru asitliği elde etmek için süte asit (sirke veya sitrik asit) eklemektir.Bu işlem (doğrudan asitlendirme olarak adlandırılır) peynir altı suyu peynirinde ve mascarpone peynirinde gerçekleştirilir.Başka bir yol, mahsul veya canlı bakteri eklemektir.
Zamanla, artan sıcaklıklar ve rekabetçi bakteri eksikliği, bu ürünler laktozu süte emer ve laktik aside dönüştürür.
3. İpucu: Pıhtılaştırıcı ekleyin
En yaygın pıhtılaştırıcı, proteinleri süte bağlayan bir enzim olan rennet'tir.Ancak, "rennet" kelimesi biraz belirsizdir.Kimozin, hayvanların midesindeki "geleneksel kimozinden" gelebilir.Aynı zamanda, bazen örtmece olarak "bitki kimozini" olarak bilinen ve rekombinant bakterilerden gelen bir "bakteriyel" kimozin olabilir.Aksi takdirde, kimozin mantar "mikrobiyal kimozin"den gelebilir.Daha genel ve kesin "trombotik" terimini kullanarak, incir veya devedikeni "sebze" koyulaştırıcısını ekleyebiliriz.Kıvam arttırıcıyı sıvı sütün içine koyun ve bir çeşit süt jölesi oluşmasını bekleyin.
4. İpucu: Sütlü jölenin stabilitesini test edin
Sütte protein fermantasyonu için kimaza yeterince zaman verdiğinizde, süt sıvıdan jele dönüşecektir.Temiz ellerle sütün yüzeyine bastırabilir ve jelin "kararlılığını" deneyebilirsiniz.
5. İpucu: tofuyu kesin
Şimdi bir sonraki adım, donmuş sütü büyük bir kafadan daha küçük küpler veya parçalar halinde soğutmak.Bunu bir "peynir arp", bir bıçak veya hatta bir karıştırma teli ile yapabilirsiniz.Kestiğiniz pıhtının boyutu, son peynirde kalan su miktarını büyük ölçüde etkiler.Orijinal peynir daha küçük, daha yumuşak ve daha eski ve bunun tersi de geçerlidir.
İpucu 6: Loru karıştırın, pişirin ve yıkayın
Sonraki birkaç dakika, hatta bir saat içinde (tarife bağlı olarak) peyniri pişirme cihazına karıştıracaksınız.Mümkünse, sıcaklığı açıp peyniri karıştırarak pişirebilirsiniz.Bu aşamada en önemli şey pıhtıdaki asidin büyümeye devam etmesidir.Karıştırarak, lor kuru hale gelir.
Ne kadar çok pişirir ve karıştırırsanız peynir o kadar kuru olur.Temizleme, peynir altı suyunu mutfak eşyalarından çıkarma ve suyla değiştirme işlemidir.Bu, daha yumuşak, daha tatlı ve daha elastik bir peynir karışımı oluşturur.
7. İpucu: peyniri boşaltın
Son olarak, peyniri peynir altı suyundan ayırmanın zamanı geldi.Hemen hemen son adım olan lavabonun içindeki eleğe kavanozun içindekileri koymanız yeterlidir.10 dakika bekleyip lorun altta kalmasını sağlayıp tencerenin dibindeki sıvı peyniri birbirine bastırıp tencereden alıp küçük küçük doğrayabilirsiniz.
Genel olarak konuşursak, bu zamanda çok hızlı hareket ederiz, çünkü lapadaki ısıyı tutmak ve onları birlikte oturmaya ve pürüzsüz bir kafa oluşturmaya teşvik etmek istiyoruz.Fazla beklersek lor soğuyacak ve peynir eriyecektir.
İpucu 8: Tuz ve peynirin yaşlanması
Lor peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra tuz ekleyebilirsiniz.Ya da peyniri son konuma (veya sepete) taşıyabilir ve dekapaj yapmadan önce peynir döner tablasına basabilirsiniz.Peynir salamura edilirse, uygun şekilde asitlendirilirse ve içinde doğru neme sahipse, daha karmaşık şeylere dönüşebilir.Ayrıca hemen - tamamen aynı anda yenebilir.