Süt işleme bölümü, süt işlemede önemli işlemler hakkında genel bilgiler içerir.Çiftlikten işleme tesisine süt işleme.Esas olarak şunları içerir:
Isıl işlem ve pastörizasyon
Sıvı süt üretimi
Yoğurt üretimi
peynir üretimi
dondurma üretimi
Süt ineklerden (veya keçi, koyun veya manda) hijyenik koşullarda elde edilir ve sağımdan 2 saat sonra 7°C'ye soğutulur.Süt, işlemci tarafından alınır ve ardından çiftliğin dökme kutularından süt kamyonuna pompalanır.Bir işleyici birden fazla çiftlikten süt çıkarabilir, bu nedenle süt işleme tesisine taşındığında, kamyon tarafından yüklenen süt birden fazla çiftlikten süt içerebilir.Süt işleme tesisine boşaltılmadan önce, her parti sütte antibiyotik kalıntısı olup olmadığı test edilmelidir.Sütte antibiyotik belirtisi yoksa, daha fazla işlenmek üzere fabrikanın depolama tankına pompalanacaktır.Süt antibiyotik testini geçemezse, tüm kamyon süt atılacak ve antibiyotik kalıntılarının kaynağını bulmak için çiftlik örnekleri test edilecektir.
Fabrikadaki süt 7°C'nin altındaki bir sıcaklıkta saklanır ve genellikle 24 saat içinde işlenir, ancak işlenmeden önce 72 saat saklanabilir.Daha uzun bir bekletme süresi, buzdolabının sıcaklığında büyüyen, psikrofilik bakteri olarak bilinen bozulmaya neden olan organizmaların üremesine olanak tanır.
Pastörizasyon için kullanılan ısıl işlem koşulları nihai ürüne bağlıdır - donmuş ürünler için düşük sıcaklık ve oda sıcaklığında depolanan ürünler için yüksek sıcaklık.
