Endüstriyel tereyağı üretim hattı, büyük miktarda tereyağı üretebilir.Farklı üretim hatları farklı tereyağı ürünleri üretebilir.Farklı tereyağı ürünlerinin malzeme bileşimi, yapısı ve içeriği farklıdır.Bugün, tereyağı üretim hattına ihtiyaç duyan üreticilere bazı faydalı referanslar ve ipuçları vermek için tereyağı ürünlerinin özel durumundan bahsedelim.
Tereyağı, süt yağının işlenmesiyle elde edilen bir üründür.Sütün tereyağı değil yağ içerdiği vurgulanmalıdır.Bu nedenle tereyağı esasen yağın işlenmesinden sonra üretilen endüstriyel bir üründür.
Tereyağının bileşimi şu şekildedir: yağ %81.5 - %82.4, su %16.5-17.5 ve yağsız kuru madde %0.6-1.6'dır.Kuru madde, yağın işlenmesi ve tereyağına dönüştürülmesi sürecinde eklenen az miktarda protein, laktoz ve tuz içerir.Tereyağının rengi kullandığımız sütün türüne bağlıdır.Sütteki tereyağı β- Karoten içerdiğinden hafif sarıdır.İnek gübresinin aksine keçi yağı beyazdır çünkü keçiler β- Karoten koyar ve renksiz A vitaminine dönüşür.
Tereyağı temel olarak iki türe ayrılır: sert tereyağı ve sıvı tereyağı.Birincisi yukarıda bahsettiğimiz bileşen, ikincisi mağazalarda satılan iyi bilinen tereyağı ve ikincisi %98'e kadar yağ içeren sıvı tereyağı.Tereyağı üretiminin hammaddesi süttür.Süt ineklerinin çeşidine göre süt içeriği %3-6 civarındadır.Tereyağı, en güzel keçi sütü olarak kabul edilen süt veya keçi sütünden de yapılabilir.
İşleme yöntemine bağlı olarak, çiğ tereyağı, taze tereyağı ve hatta sert tereyağı ekşi ve tatlı olabilir.Tereyağı en iyi kalori kaynaklarından biri olduğu için besin değeri yüksektir.Sindirimi kolaydır ve bol miktarda A vitamini ve D vitamini içerir.
Tereyağı üretimi ile ilgili temel bilgiler
Tereyağı üretimi çok karmaşıktır.Tereyağı üretiminin gerçek hammaddesi olan sütten santrifüjleme ile çiçek sütü elde edilir.Santrifüjlemenin gücü ve süresi, sütte kalan yağ yüzdesine bağlıdır.
Daha sonra çiçek sütü dövülmeden önce bazı hazırlıklardan geçmelidir.Pastörize edilmeli, soğutulmalı, ardından şişirilmeli ve son olarak yağ içeriği düzeltilmelidir.Daha sonra deve dikeni mantarlarını fermente etmek için uzmanlar tarafından özel olarak fermente edilir.Çiçek sütünün pastörizasyonu, 10 derecelik yüksek bir sıcaklık dışında sütünkiyle aynıdır.Tereyağı üretim hattında farklı tereyağı üretim prosesleri, bunları tek tek gerçekleştirmek için özel ekipmanlara sahiptir.
Bazı ülkelerde özel ekipmanlar kullanılarak buhar ve yüksek basınç yardımı ile pastörizasyon yapılmaktadır.Fazla su daha sonra bir vakumda ve çok düşük bir sıcaklıkta buharlaşır.
Çiçek sütünün yağ oranı izlenecek işleme göre değişir ki bu %25-82 arasındadır.Çiçek sütünün biyolojik olgunlaşması, fermantasyon ve özel bakterilerin kullanımı ile gerçekleştirilir.Normal fermantasyon, tereyağının sonunda tipik bir tada ve aromaya sahip olup olmadığı ve ayran veriminin artacağı için çok önemlidir.
Fermente süt, çift cidarlı özel bir kapta yapılır.Çift cidar su ile doldurulmuş olup, içerisinde özel bir mikser bulunmaktadır.Su ve karıştırıcının görevi, tüm fermantasyon süreci ve tüm yüzey boyunca süt otunun belirli bir sıcaklığını korumaktır.Fermantasyon sırasındaki sıcaklık yaklaşık 5 derecedir.
Fermente çiçek sütü, çırpılarak küçük tereyağı parçacıkları üretecektir.Tanenin boyutu, kalitesini belirleyen faktörlerden biridir.Çırptıktan sonra peynir altı suyunun bütün kalitede dağılması için sallayın, yıkayın ve son olarak paketleyin.
Son yıllarda, "kesintisiz" olarak adlandırılan yeni bir tereyağı üretme yöntemi geliştirilmiştir.Bu şekilde, tereyağı kalitesini daha iyi ve daha ekonomik hale getirmek için tüm üretim süreci tamamen mekanize ve otomatik hale getirilir.
Tereyağı, endüstriyel tereyağı üretim hattında üretilir.Ayrıca depolama konusunda katı gereksinimlerimiz var.Tereyağının ideal saklama sıcaklığı 15°C olup, 4°C buzdolabından çok daha yüksektir.Bu nedenle, genellikle yüksek raflarda veya kapılarda saklanan modern buzdolaplarında özel bir konum vardır.