Peynir üretim hattında krema ayırıcı, tereyağı karıştırıcı ve süt pastörizatörü
Peynir üretim hattı çok sayıda ekipman içerir.Bu güçlü ekipmanlar, ham maddeleri peynire dönüştürmek için birlikte çalışır.Bu önemli ekipmanlar arasında krema ayırıcı, tereyağı karıştırıcı ve süt pastörizatörü özellikle önemlidir.Performansları, nihai ürün peynirin kalitesini belirler.
Farklı peynir üretim hatları farklı peynir ürünleri üretebilir.Peynir ürünlerinin sınıflandırılmasına gelince, o kadar basit değil çünkü birkaç sınıflandırma türü var.Peyniri sütün cinsine, pıhtılaşma yöntemine, nem içeriğine ve yağ içeriğine göre sınıflandırabiliriz.
Aşağıdaki peynir türlerini ayırt ediyorum:
Yumuşak peynir.Bu peynir türü, olgunlaşması gereken yumuşak peynirleri içerir.Ayrıca bu peynir çeşidi, Chevy peyniri gibi olgunlaşmaya ihtiyaç duymayan, yani taze peynir denilen yumuşak peynirleri de içerir.İtiraf etmeliyim ki, kişisel olarak en çok bu tür peynirleri seviyorum.Gevrek bir çörek üzerinde Philadelphia peyniri, ince bir dilim jambon ve taze kabarık sahanda yumurta ile lezzetli bir kahvaltı yapmaktan daha iyi ne olabilir?Kulağa lezzetli geliyor, değil mi?Şey, sanırım biraz kapıldım.Bir sonraki peynire geçelim.
Yarı sert peynir.Tahmin edebileceğiniz gibi, bu peynirler yumuşak peynirlerden daha az nemli oldukları için isimlerini alırlar.Fazla nem, daha uzun süre yaşlandırılarak alınabilir.Bu peynirin en belirgin temsilcileri kaşar peyniri, Gouda peyniri ve Edam peyniridir.
Sert peynir.Eminim bu peynir olmadan yaşayamayacağımızı düşünüyorsundur.Evet haklısın!Tahmin edebileceğiniz gibi peynirin sertleşmesi için daha uzun süre olgunlaşması gerekiyor.Ayrıca, genellikle süt daha az yağlıysa peynir daha sert ve daha gevrek olur.Bu peynirin en popüler temsilcisi parmesan peyniridir.
İsviçre peyniri.Evet, bu peyniri ayrı bir türe ayırıyorum.Belki bana nedenini sorarsın.Bu açık, çünkü bu peynirlerin yapısında tipik "delikler" var.Ne de olsa, bu "delikler" özel bakteriler oluşturur ve bu da bu yarı sert peynirlere alışılmadık ve benzersiz bir tat ve lezzet vererek onu çok özel kılar.Bu peynir çeşidinin en belirgin temsilcileri İsviçre peyniri ve Emmenthal peyniridir.
Peynir altı suyu.Bu özel bir peynir türüdür.Tahmin edebileceğiniz gibi, peynir altı suyundan yapılır.Protein peynirin başlangıç maddesine eklenir ve ardından peynirin başlangıç maddesine eklenir.
Kalıp ile peynir.Onlarsız yaşayamayız!Sizi bilmem ama benim için bu peynir kesinlikle olağanüstü.Süt ve küfün karanlık ve nemli bir yerde buluşup böyle lezzetli peynirler üretmesi bence inanılmaz bir tesadüf olmalı.Burada özel bir şey göremiyorsun, değil mi?Bana göre, küçük bir mucize gerçekleşmiş olmalı.Peynir küfle kaplandıktan sonra, bu peyniri küfle cesurca deneyen pervasız bir adam buldum.
Tuzlu peynir.Bu yumuşak peyniri ayrı bir peynire ayırmadan edemiyorum.Bunun nedeni, bu yumuşak peynirlerin olgunlaştığı tuzlu suyun kendisidir.Sanırım herkes hayatında en az bir kez tuzlu peynir denemiştir.Sormak istediğiniz bir şey var mı?Bunu yapmamalıydın!Hiç sulconi peyniri veya provoron peyniri yediniz mi?Hayır, mozzarella peynirine ne dersin?Bak, sana söyledim!Burada, peynirin iki alt türünü de vurgulamak istiyorum: mozzarella peyniri gibi "çekme" denilen peynir ve keçi sütü peyniri gibi "çekmesiz" peynir.
İşlenmiş peynir.Pek çok uzman bu tür peynirlerin gerçek peynir olduğunu düşünmez.
Peynir üretimi yapan bir üretici olarak peynir üretim hattını kendi peynir ürünlerimizin ihtiyaçlarına göre değerlendirmeliyiz.Gelecekteki peynir üretimini daha mükemmel hale getirmek için farklı peynir üretim hatları özelleştirilebilir.Kendi peynir ürün talebimizi belirledikten sonra, peynir üretim hattının ölçeğini ve teknik performansını seçecek, üretim planımızı önceden tasarlayacak ve peynir üretim hattı üreticileri ile iletişim ve değişim yoluyla gelecekteki gelişim yönünü belirleyeceğiz.