Sıvı süt üretimi

March 11, 2022
hakkında en son şirket haberleri Sıvı süt üretimi


Bu sayfada içecek sütü üretmek için kullanılan çeşitli işlemler açıklanmaktadır.Ders sıvı sütün yasal tanımı, standardizasyon, pastörizasyon, homojenizasyon, vitamin takviyesi ve laktoz azaltımı ve protein takviyesi gibi özel sütlü içecekleri kapsar.

 

Sıvı sütün tanımı
Sıvı süt, içecek amacıyla işlenen sütü ifade eden bir endüstri terimidir.
Az miktarda kolostrum içeren bir veya daha fazla sağlıklı ineğin tam sağımından elde edilen süt.İçeceğin nihai ambalajında ​​kullanılan süt pastörize veya ultra pastörize olacak, katı madde oranı %8,25, süt yağı oranı ise %3,25'ten az olmayacaktır.Süt yağının bir kısmı ayrılarak veya krema, tam yağlı süt tozu, yağsız süt veya yağsız süt tozu ilave edilerek süt elde edilebilir.Süt homojenize edilebilir."Süt katıları sütün susuz bileşenleridir - protein, laktoz ve mineraller. Bazen protein, laktoz ve minerallerin kombinasyonuna yağ içeriği değil katı denir ve yağ dahil ise toplam katı içeriği.

 

Standardizasyon
Sütün yağ içeriği ırklara (sığır, koyun, keçi, manda), hayvan ırklarına, yem, emzirme ve diğer faktörlere göre değişir.Tüketicilere tutarlı ürünler sağlamak için Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sütlerin çoğu standardize edilmiştir.
Standardizasyonu sağlamak için süt santrifüjlü separatör ile işlemden geçirilerek yağ alma kısmı ve krema kısmı oluşturulur.Ayırma, %0.01'den daha az yağ içeriğine sahip yağsız bir kısım ve genellikle %40'lık bir yağ içeriğine sahip bir krema kısmı üretir, ancak krema kısmı için gereken yağ içeriği, ayırıcı üzerindeki ayar değiştirilerek kontrol edilebilir.Daha sonra, ürünün arzu edilen yağ içeriğini üretmek için krema kısmı yağdan arındırılmış kısma ilave edilir.Yaygın ürünler, tam yağlı süt (%3,25 yağ), %2 ve %1 yağlı süt ve yağsız süttür (<%0,1 yağ).

 

pastörizasyon
Çoğu sıvı süt, en az 161 ° f (71.6 ° C) yüksek sıcaklıkta kısa süreli (HTST) sürekli bir işlem kullanılarak 15 saniye süreyle pastörize edilir.Bu koşullar, tüketici güvenliği gereksinimlerini karşılayan taze süt sağlar.Ultra pastörizasyon veya aseptik işlem gibi yüksek sıcaklık işlemleri, donmuş ürünlerin raf ömrünü uzatmak veya oda sıcaklığında depolamaya izin vermek için kullanılır, ancak süte pişmiş lezzet getirebilir.

 

homojenizasyon
Sütteki yağ, 0,20 ila 2,0 µ M arasında değişen farklı boyutlardaki küçük toplar halinde inekler tarafından salgılanır. Peletlerin eşit olmayan boyutu, kabın üzerinde yüzmelerine veya krema oluşturmalarına neden olur.Heterojen süt bazen "krem" süt olarak adlandırılır.Pastörize sütün mutlaka homojenize edilmesi gerekmez.Ancak homojen sütün pastörize edilerek yağı parçalayan doğal enzimlerin (lipaz) inaktive edilmesi gerekir, bu da ekşimelere neden olur, bu da sütte tuhaf kokuya neden olur ve raf ömrünü kısaltır.
Homojenizasyonun amacı, süt yağı topunun boyutunu 1.0 µm'den daha küçük bir boyuta indirgemek ve süt içinde eşit olarak dağıtmaktır.Homojenizasyon, sütü küçük bir delikten yüksek hızda topu kırmaya zorlayan yüksek basınçlı bir işlemdir.Homojenleştirmenin sonucu daha fazla ve daha küçük yağ toplarıdır.Doğal süt yağı topu, süt suyu fazındaki (su fazı) yağ fazını stabilize edebilen bir protein film tabakası ile kaplanmıştır.Homojenizasyon işleminde süt yağı globül membranı tahrip olmasına rağmen, homojenizasyon sonrasında otomatik olarak yağ globülüne geri göç edecektir.Homojenizasyon işleminde üretilen yeni globüller, yağdan arındırma aşamasında orijinal süt yağı globüllerindeki protein tarafından kendiliğinden sarılır.


Vitamin takviyesi
Sıvı süt genellikle A vitamini ve D vitamini ile desteklenir. Sütün eklenme zamanı paket etiketinde belirtilmelidir.
Tam yağlı süt, iyi bir A vitamini kaynağı olarak kabul edilir. A vitamini, sütün yağ aşamasında bulunan yağda çözünen bir vitamindir.

 

Özel sütlü içecek
Süt endüstrisi, tüketicilerin çeşitlendirilmiş beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için özel sıvı süt içecekleri geliştirmiştir.Laktoz intoleransı (dispepsi) olan hastalar için laktoz azaltılmış ve laktoz içermeyen süt ve asidofilik süt geliştirilmiştir.Laktozu azaltılmış ve laktoz içermeyen süt, laktozu bileşenlerine şeker, glikoz ve galaktoz ayırmak için paketlemeden önce laktaz ile işleme tabi tutulur.Asidofilik süt, insan sağlığına faydalı probiyotik bir laktik asit bakterisi olan Lactobacillus acidophilus içerir.Lactobacillus acidophilus, sütteki laktoz içeriğini azaltmak için enerji olarak laktozu kullanır.Ayrıca, insanların ince bağırsakta laktozu sindirmesine yardımcı olan laktaz yaparlar.
Belirli gruplara özel sütlü içecekler mevcuttur.Kolesterol seviyelerini yükseltmeye yardımcı olmak için eklenen fitosterol içeren sütlü içecekler vardır ve bazıları yetişkinler için tasarlanmış protein ve kalsiyum takviyeli içeceklerdir.İnsanların kilolarını gözlemleyebilmeleri için karbonhidratları azaltılmış ve vitamin takviyeli sütlü içecekler vardır.Genç sporcular için sütlü içecekler protein açısından zengindir ve yağları azaltır.Çocuklar için tasarlanmış sütlü içecekler kalsiyumla güçlendirilmiş, yağı azaltılmış ve aromalıdır.Aromalı süt, çocukların ilgisini çekmek için alkolsüz içeceklerle yarışır.Geleneksel çikolata ve çileklerden en sevdikleri şeker çubuğuna veya dondurma aromalı süte kadar çeşitli tatlara sahiptir.

 

hakkında en son şirket haberleri Sıvı süt üretimi  0