Süt besinlerle zengindir ve halk tarafından sevilir. Bununla birlikte, piyasadaki farklı süt markaları ve ambalajları çeşitli ve karmaşıktır.Ticari olarak satılan süt için genel sterilizasyon yöntemleri iki tipte ayrılır.: pastörizasyon ve ultra yüksek sıcaklıkta anında sterilizasyon. Farklı ambalajlama ve sterilizasyon yöntemleri sütün saklama koşullarını ve raf ömrünü etkiler.Kötüleşmeye eğilimlidir.Dolayısıyla, saklama koşullarındaki farklılıkları, raf ömrünü, ve diğer özellikleri incelemek,Ve farklı ambalajlama ve sterilizasyon yöntemleriyle sütün asitliğinin değişmesi, insanların süt satın alma ve içme konusunda öneriler sağlayabilir., ve sütün tazeliğini test etmek için referans sağlar.
1、 Malzemeler ve Metotlar
1.1 Malzemeler
Üç marka, Sanyuan, Yili ve Mengniu, tam süt saf sütün beş farklı ambalajının karşılaştırmalı analizi için seçildi.Asit değişimi deneyleri için aynı üretim tarihine ve farklı ambalajlara sahip dört tür Sanyuan sütü seçildi., hepsi süpermarketlerden satın alındı.
1.2 Yöntem
1.2.1 Ticarette bulunan sütün ambalajlanması, sterilizasyon yöntemleri ve raf ömrü karşılaştırması
Farklı paketlenmiş saf sütlerin sterilizasyon yöntemlerini, saklama koşullarını, raf ömrünü, besin bileşimini ve diğer bilgileri karşılaştırın ve analiz edin.
1.2.2 Farklı ambalajlı sütlerin asitlik değişiklikleri deneyi
Aynı üretim tarihinden itibaren dört tür üçlü sütün ambalajını açın, onları yüksek sıcaklık ve basınçla sterilize edilmiş konik şişelere koyun, onları mühürleme filmiyle kapatın.Ve aynı çevresel koşullara yerleştirin, sıcaklık gibi., nem ve ışık. Her gün 10 ml süt alın ve asitliğini ölçmek için titrasyon kullanın. Asitliğin belirlenmesi için adımlar ve hesaplama yöntemi aşağıdakiler:
Kullanılan aletler: konik kolba, buret, kauçuk uçlu buret, ölçüm silindir;
Kullanılan reaganslar: 0.1mol/L NaOH, fenolftalein, test edilecek süt, damıtılmış su;
İşleme adımları: (1) 10 ml süt 250 ml konik bir kolbaya enjekte edilir ve 20 ml damıtılmış su ile seyreltilir.(2) Konik kolbaya 5 damla fenolftalein gösterge çözeltisi ekleyin ve iyice karıştırın.; (3) 1 dakika içinde kırmızımsı renk kaybolana kadar 0.1mol/L sodyum hidroksit standart çözeltisi ile titre edin.
Sonuç hesaplanması: Asitlik, 10 ml süt örneğinin titrasyonunda tüketilen 0,1 mol/L NaOH çözeltisinin hacmini (mL) 10 ile çarparak belirlenir.
Bunlardan, taze sütün asitliği genellikle 16-18 ° T'dir.
2、 Sonuçlar ve Tartışma
2.1 Paketleme, sterilizasyon yöntemleri ve sütün raf ömrü
Şu anda piyasada satılan süt, ambalaja göre beş tipte bölünebilir: Baili torbası, çatı kutusu, plastik şişe, Tetra Pak yastığı ve Tetra Pak tuğla.Saklama koşulları, ve farklı ambalajlardaki sütün raf ömrü Tablo 1'de gösterilmiştir.Sadece yaklaşık 3 gün raf ömrüne sahip ve genellikle 2 °C ila 6 °C'de soğutma gerektiren, torbalanmış Baili torbaları ileUltra yüksek sıcaklıklarda anında sterilize edilen sütün daha uzun bir raf ömrü vardır ve sıradan Tetra Pak yastıkları yaklaşık 45 gün saklanabilir.
Bu, iki sterilizasyon yönteminin farklı etkilerinden kaynaklanır. pastörize süt, bazı ısıya dirençli bakterileri ve sporları öldüremez, bu nedenle süt bozulmasının kirletici kaynaklarından biri haline gelir.Öte yandan, Baili torbalarında yaygın olarak kullanılan plastik torbalar tek katmanlı polipropilen malzemeler veya çok katmanlı siyah ve beyaz ko ekstrüde ambalaj filmleridir.nispeten zayıf oksijen direnci olan ve doldurmadan önce aseptik duruma ulaşmak zor olanBu nedenle, bakterilerin büyümesini önlemek için düşük sıcaklıklarda depolanmaları gerekir. Çatı kutuları ve plastik şişeler, Baili torbalarından daha iyi performans gösterir, bu nedenle depolama süreleri biraz daha uzundur.Ultra yüksek sıcaklık anında sterilizasyon tamamen içinde büyüyebilir mikroorganizmaları ve sporları yok edebilir, ve genellikle nispeten iyi oksijen direnci olan ve raf ömrünü büyük ölçüde artıran kağıt plastik kompozit ambalajlarda paketlenir.
2.2 Sütün besleyici bileşimi
Süt, protein, şeker ve yağ, ayrıca kalsiyum, fosfor, sodyum ve magnezyum gibi çeşitli mineral ve vitaminlerle zengindir.Bu çalışmadaki farklı ambalajlı üç saf süt markası için.
2.3 Süt asitliğinde değişiklikler
Asitlik değişikliği deneyi, bir gün süren 1 süt ve aynı üretim tarihine ait 5 gün süren ancak süresi bitmeyen 2, 3 ve 4 süt kullanılarak yapıldı.Dört süt türü için ana bilgiler Tablo 3 ve 4'te gösterilmiştir.Tablodan görüldüğü gibi pastürülemiş Baili Bao'nun raf ömrü en kısa olan sadece 4 gündür.Diğer üç süt türü de çok yüksek sıcaklıkta sterilize edilirken farklı ambalaj malzemeleri nedeniyle farklı raf ömrü vardır.Aynı zamanda, farklı sterilizasyon yöntemleriyle sütün besin kompozisyonunda çok az fark vardır ve bu, 2. bölümde açıklanan sonuçlarla tutarlıdır.1.
Zamanla, sütün asitliği artacaktır. İlk ölçümde süt numarası 1, asitliği 1 gün gecikme nedeniyle yükselmeye başlamıştı..1 süt, asitliği önce artar ve daha sonra bozulma sürecinde azalır, bu da araştırma sonuçlarıyla tutarlıdır.
Genel olarak, sütün asitliği sütte bulunan proteinlerden ve fosfatlar, sitratlar ve karbonatlar gibi asitli maddelerden oluşur.Bu deneyin sonuçları bu ile uyumludur.Sütün depolanması sırasında, sütteki laktoz bakterilerin etkisiyle laktik asite dönüştürülür ve bunun sonucunda sütün asitliğinde bir artış olur.Bakteriler sütte çok sayıda çoğalır.Bununla birlikte, asidik bir ortam bakteri büyümesini de engelleyebilir ve bunun sonucunda sütte laktik asit üretimi azalır.Şu anda, mantarlar çok sayıda çoğalır ve sütteki asidik ortam nötralize olur ve sütün asitliğinin azalmasına neden olur.Asitlik, sütün tazeliğini tespit etmek için yaygın olarak kullanılan bir göstergedir.Bununla birlikte, sütün bozulma sürecinde, asitlik önce artacak ve daha sonra düşecek, bu da testte rahatsızlık yaratacaktır.Sütün laktoz içeriği düşecekDolayısıyla asitliğin ve laktoz içeriğinin birleşik belirlenmesi sonuçları daha doğru hale getirecektir.2'de açıklandığı gibi.1Pastörize süt, açıldıktan sonra hızlı bir şekilde ekşiyor ve 72 saat sonra aşırı derecede bozulmuş durumda.Ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş sütün çürüklük oranı nispeten yavaşFarklı ambalajlama ve sterilizasyon yöntemleri arasında süt beslenmesinde önemli farklılıkların olmaması nedeniyle, karamsarlık oranındaki fark, farklı sterilizasyon yöntemlerinden kaynaklanabilir.
3、 Sonuç ve öngörüler
Genel olarak, farklı sterilizasyon ve ambalajlama yöntemleri sütün raf ömrünü ve saklama koşullarını etkiler.Pastörize süt genellikle kolayca paketlenir, kısa bir raf ömrüne sahiptir, düşük sıcaklıkta depolama gerektirir ve açıldıktan sonra daha hızlı bir rancidity oranına sahiptir.Anında ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilen süt uzun bir raf ömrüne sahiptir ve oda sıcaklığında saklanabilirAçıldıktan sonra, çürüme hızı daha yavaş olur.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. çeşitli süt ve süt ürünleri işleme hatlarını tasarlayan ve üreten profesyonel bir işletmedir.Süt işleme hatları için anahtar teslim projelerinin tasarımı ve üretimi konusunda 20 yıldan fazla deneyime sahibizMüşterilerimiz dünyanın dört bir yanındadır ve çeşitli alanlarda önemli başarılara ulaştılar.ve onlarla uzun vadeli kazançlı işbirliği ilişkileri kurmakSüt ve süt ürünleri işleme hatları için en son tasarım çözümleri ve teklifleri almak için şimdi bizimle iletişime geçin.