Meyve suyu, taze meyveden herhangi bir yabancı madde eklenmeden presleme veya diğer yöntemlerle doğrudan elde edilen suyu, meyve suyu içeceği ise meyve suyuna su, şeker, asit, esans, baharat vb. ilave edilerek hazırlanan meyve suyunu ifade eder. Temel malzeme.GB/T 10789-2015'teki alkolsüz içeceklerin sınıflandırma standartlarına göre, meyve suyu içecekleri şu şekilde ayrılır: çiğ meyve suyu, konsantre meyve suyu, çiğ meyve suyu, konsantre meyve suyu, posalı meyve suyu içeceği, yüksek şekerli meyve suyu içeceği, meyve granülü meyve suyu içeceği ve meyve suyu içeceği.
Meyve suyu işleme ham maddelerinin kalitesini etkileyen birçok faktör vardır ve bunlar genellikle aşağıdaki formülle ölçülür: meyve suyu kalitesi=(beslenme) × Depolama direnci × Güvenlik × Kabul edilebilirlik/(Ağırlık × Fiyat × Enerji tüketimi).
1. Hammaddeler
(1) Meyve suyu hammaddelerinin kalitesine ilişkin temel şartlar.
① Zamanında hasat;② Yüksek tazeliğe sahip hammaddeleri seçin;③ Yüksek temizliğe sahip hammaddeleri seçin.
(2) Meyve suyu hammaddelerinin sahip olması gereken çeşit özellikleri.
① Meyve suyunun yüksek meyve suyu verimi veya posa verimi;② Tatlı ve ekşi tat;③ Zengin aroma;④ Parlak renkler;⑤ Besin açısından zengin ve işleme sırasında yüksek koruma oranı;⑥ Meyve suyunun kalitesini ciddi şekilde etkileyen bileşenlerin düşük içeriği;⑦ Çözünür katıların yüksek içeriği;⑧ Dokusu uygundur.
2. Farklı meyve suyu üretim biçimlerine ilişkin temel proses noktaları
(1) Meyve suyunu berraklaştırın.
Berraklaştırma ve filtreleme gereklidir ve kurutulmuş meyvelerden yapılanlar da ekstraksiyon gerektirir.
(2) Bulanık meyve suyu.
Homojenizasyon ve gaz giderme gereklidir.
(3) Konsantre meyve suyu.
Konsantrasyon gereklidir.
(4) Meyve posası içeceği.
Ön pişirme, çırpma, homojenizasyon ve gazdan arındırma gereklidir.
(5) Meyve tozu.
Kurutma gereklidir.
3. Meyve suyu işleme teknolojisi
3.1 Meyve Suyunun Sterilizasyonu
Sterilizasyon, termal sterilizasyonu (elektrikli ısıtma sterilizasyonu, kuru ısıtma sterilizasyonu, mikrodalga sterilizasyonu, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, pastörizasyon veya yüksek sıcaklıkta anlık sterilizasyon, vb.) ve termal olmayan sterilizasyonu (ultraviyole sterilizasyon, darbe elektrik alanı sterilizasyonu, manyetik sterilizasyon, ultra- yüksek basınç tedavisi, ışınlama tedavisi, kimyasal ve biyolojik sterilizasyon teknolojisi).Steril paketleme olarak adlandırılan, steril ortamda gıda için yeni bir paketleme yöntemini ifade eder.Bu paketleme yönteminin prosedürü, genellikle buharlı ultra yüksek sıcaklıkta anlık sterilizasyon yöntemi kullanılarak gıdanın ilk önce sterilize edilmesidir.Daha sonra steril bir ortamda gıda sterilize edilmiş ambalaj kabına konulur ve ağzı kapatılır.Kap genellikle hidrojen peroksit çözeltisi veya etilen oksit gazı ile sterilize edilir.
3.2 Meyve suyunun doldurulması
Meyve suyu dolumunun sıcak dolum ve soğuk dolum olmak üzere iki çeşidi vardır.Sıcak dolum, kabın iç yüzeyini sterilize etmek için ürünün ısısını kullanarak meyve suyunun sterilizasyondan sonra sıcak halde doldurulmasını ifade eder;Soğuk dolum, dondurulmuş konsantre meyve suyu ve soğutulmuş meyve suyu gibi dolum öncesinde sterilizasyon yapılmadan dolum ve soğutulduktan sonra dolum anlamına gelmektedir.
3.3 Meyve Suyunun Stabilitesi
Bulanık meyve suyunun stabilitesini iyileştirmeye yönelik önlemler: meyve suyunda asılı parçacıkların yarıçapını azaltmak, yani homojenleştirme;Dispersiyon ortamının viskozitesinin arttırılması, yani koyulaştırıcıların ve stabilizatörlerin (CMC, PGA, pektin, agar, guar sakızı, ksantan sakızı, jellan sakızı, vb.) kullanılması;Parçacıklar ve dağılmış ortamlar arasındaki yoğunluk farkını azaltın, yani gazdan arındırın.
4. Meyve suyu üretimine yönelik öneriler
(1) Geliştirme yönü.
Orijinal meyve suyunun %100'ünü geliştirin;Fonksiyonel faktörler eklenmiş, katma değeri yüksek meyve suyu içecekleri;Bitki özleri ilaveli sağlıklı meyve suları;Karışık meyve ve sebze suları geliştirin.
(2) Konuya dikkat edin.
Meyve suyunda bozulma (renk değişikliği, tat değişikliği, küf oluşumu vb. dahil), meyve ve sebze sularının besin bileşenlerindeki değişiklikler (vitaminler, karotenoidler, antosiyaninler, flavonoidler) ve aşırı pestisit kalıntıları gibi konulara dikkat edilmelidir.
Shanghai Beyond Machinery, meyve işleme hatlarının tasarımı ve imalatına odaklanmaktadır ve müşterilerimiz dünyanın her yerinde bulunmaktadır ve farklı pazarlarda kendi başarılarını elde etmektedir.En yeni üretim hattı tasarım çözümlerini ve fiyatlarını almak için şimdi bizimle iletişime geçin.