Isıl İşlemli Pastörize Süt Süt İşleme Tesisi ve Süt Pastörizasyonu Makinesi

Pastörize süt, hastalığa neden olan patojeni öldürmek için ısı ile işlenmiş süttür. Pastörize işlemi sırasında tüm patojenler kaldırılmaz, bu nedenle pastörize süt% 100 sterildir, ancak birçok kişi pastörize edilmemiş çiğ süttan daha güvenli içki içmeyi düşünmektedir. Ticari bakkallerde satılan sütlerin büyük bir kısmı pastörize edilir ve birçoğu kremanın ayrılmasını önlemek için homojenize edilir.

Pastörizasyon işlemi, Fransız mikrobiyologlarından biri olan Louis Pasteur için seçildi. Pasteur mikrobiyoloji alanında, günümüzde hala hastalık riskini azaltmak için kullanılan teknikler geliştiren önemli buluşlar yapmıştır. 1862'de, sütü içkiyle emniyetli hale getirmeye karar veren erken pastörizasyon testleri yaptı ve uygulama çok hızlı bir şekilde benimsedildi. Pastörize edilmeden önce, yanlış işlenmiş ve depolanmış süt, özellikle inek ile son tüketicinin arasında soğutulmayan birkaç gün geçebileceği kentsel alanlarda yaygın hastalıklara neden oldu.

Pastörize süt yapmak için kullanılabilen birkaç farklı pastörizasyon tekniği vardır. Pastörizasyonun amacı pastörize edilmemiş sütün içilmesine alışık olan insanlar pastörize sütte bir "kapalı" lezzet bulunmasına rağmen, sürahiyi köreltmeden veya pıhtılaşmadan ve sönümleyerek içeceği güvenli hale getirmektir.

Yüksek sıcaklık / kısa süreli (HTST) pastörizasyonda süt, 161 Fahrenheit (71.7 ° C) bir sıcaklığa getirilir ve orada hızlı bir şekilde soğutulup paketlenmeden önce 15-30 saniye tutulur. Çiftli pastörizasyon, işlemi iki kısma böler ve bazı hükümetler tarafından yasal bir pastörizasyon yöntemi olarak tanınmaz. Genişletilmiş raf ömrü (ESL) sütü, biraz daha düşük bir sıcaklıkta pastörize edilir ve mikropları temizlemek için özel bir filtreden geçirilir. Ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) pastörizasyon sütun saniyeden az süreyle 250 ° C'ye (138 ° C) getirilmesini içerirken, seri pastörizasyon çok düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilirken, süt soğutulmadan önce 30 dakika boyunca ısıya tutulmaktadır .

Pastörize edildikten sonra bile, süt tamamen kararlı değildir. Oda sıcaklığında aseptik ambalajda üç aya kadar tutulabilen UHT sütü hariç olmak üzere, soğutma altında iki ila üç hafta içinde kötüleşir. Pastörizasyon, aynı zamanda, kirli boru yoluyla pompalanan pastörize süt gibi, besleme hattı boyunca kirlenme riskini ortadan kaldırmaz ve ısıya dirençli organizmaları ortadan kaldırmaz, ancak pek çok ortaktan kurtulmaz patojenler.

Pastörizasyonun faydası, sütün içki içmek için daha güvenli hale getirilmesidir. Bununla birlikte, aynı zamanda sütü süt haline getirmeyi kolaylaştıracak enzimler de dahil olmak üzere sütta bulunan bazı enzimleri tahrip eder. Pastörize süte alışkın olan insanlar taze çiğ süt ve pastörize süt arasındaki farkın farkında olmayabilirler, ancak süt tadını da değiştirirler. Bu sakıncaların bir sonucu olarak, bazı insanlar tehlikelerine rağmen çiğ süt tercih eder.